牛肝菌之所以可能带有苦味，主要有以下原因：
1. 牛肝菌本身特性：
牛肝菌种类繁多，其中少数品种带有苦味，这些苦味牛肝菌可能含有苦粉孢牛肝菌等，不宜食用。
牛肝菌的某些品种，如“苦牛朵”，本身就很苦，通常这些菌子在农村地区也不受欢迎。
2. 烹饪方法：
牛肝菌在烹饪过程中，如烘烤脱水，可能会产生其他气味，包括苦味。
烹饪牛肝菌时，如果处理不当，如与其他食材（如葱菌）混淆，也可能导致菜肴发苦。
如果您的牛肝菌带有苦味，建议您检查是否选用了苦味的品种，并注意烹饪方法，避免与其他食材混淆。如果苦味过重，建议谨慎食用，以免影响健康