自酿红酒的发酵时间通常需要20天至40天左右，具体取决于气温。以下是发酵和开封的相关要点：
发酵时间
夏季炎热时，发酵时间约为20-30天。
冬季寒冷时，发酵时间约为30-40天。
发酵过程
发酵过程中应避免密封过严，以允许气体逸出。
可以每天开盖排放气体，特别是在发酵初期。
开封时机
当发酵活动明显减缓，不再产生大量气泡时，即可进行过滤。
过滤后，酒液应继续澄清一段时间，以确保没有杂质。
保存建议
开瓶后，应尽量在阴凉、避光的环境中保存，避免与大量空气接触。
如果条件允许，可以抽掉瓶中空气，并放入冰箱保存。
请根据您的具体情况调整发酵和开封的时间。