根据提供的信息，以下是截至2024年5月1日的全国985和211大学各省数量排名情况：
北京市：
拥有最多的985和211大学，共计8所985大学和26所211大学。
江苏省：
排名第二，有11所985大学和21所211大学（注：此信息中江苏省的211大学数量可能有误，因为通常一个省份的211大学数量不会超过985大学数量）。
上海市：
排名第三，有4所985大学和10所211大学。
陕西省：
有8所985大学和7所211大学（注：此信息中陕西省的985和211大学数量可能有误，因为通常一个省份的985大学数量不会超过211大学数量）。
湖北省：
有7所985大学和若干所211大学（注：此信息中湖北省的985和211大学数量可能有误，因为通常一个省份的985大学数量不会超过211大学数量）。
请注意，以上信息可能存在一些不一致之处，具体应以教育部或相关官方渠道的最新数据为准。