燕窝颜色发灰可能由以下几个原因造成：
环境因素
金丝燕筑巢的环境，如湿度、温度、光照等，都会影响燕窝的颜色。阴暗、湿度高的环境可能导致燕窝颜色偏灰。
地理位置和气候条件，如爪哇地区的热带季风气候，可能导致燕窝中的蛋白酶呈现灰色，从而使整体燕窝颜色偏灰。
细菌感染
燕屋或岩洞中的细菌滋生，金丝燕筑巢时可能受到细菌感染，导致燕窝颜色发灰。
雨天时金丝燕身体潮湿，回到燕窝孵蛋时可能弄湿燕窝，尤其在雨季时间较长或环境潮湿的情况下，容易导致燕窝发霉。
食物来源
金丝燕的食物种类和品质也会影响燕窝的颜色。
存储和收藏方法
如果售卖者或购买者在收藏燕窝时方法不当，可能导致燕窝细菌滋生或发霉。
正常情况下，燕窝的颜色应该是乳白或米黄色。如果燕窝颜色明显偏灰，可能意味着燕窝的品质有问题，建议丢弃勿食用。