面包发霉通常是由以下几个因素引起的：
霉菌生长条件 ：面包富含碳水化合物和蛋白质，是微生物生长的良好培养基。霉菌生长需要适宜的温度、湿度、碳源和氮源。生产环境问题
高温度和高湿度：
车间温度湿度过大，有利于霉菌生长。
环境污染：车间墙面、地面、设备和工具清洁不彻底，人员带入霉菌等。
通风不良：车间通风不良，霉菌孢子容易在空气中飘散并降落在食品上。
存储条件不当：
面包在室温或冷藏条件下，柔软内侧的水分蒸发，表层外侧吸收水分，为霉菌提供了良好的生长环境。
原料和加工问题：
原料湿度过高或生产过程中卫生控制不严都可能导致面包发霉。
气候因素：
在湿润、炎热的天气下，霉菌生长速度加快，面包保质期缩短。
为了防止面包发霉，应确保生产环境的清洁与卫生，控制好车间的温湿度，并注意面包的正确存储条件