厨务员通常是指在集体单位、企业、事业、单位、饭店、招待所等地负责烹饪食物的工作人员。他们的主要职责包括：
1. 准备和烹饪食物，如炒菜、煮饭、制作面食等；
2. 维护厨房和餐厅的卫生，保证食品卫生安全；
3. 按照食品卫生法规，做好生熟食物的分离处理和存放；
4. 确保个人卫生，穿戴适当的工作服和帽子；
5. 对购入的食材进行验收和登记，并与采购员核对；
6. 经过培训并持证上岗，可能还需要定期进行业务轮训。
此外，根据具体的工作环境和需求，厨务员的职责可能会有所不同，例如，有些厨务员可能还需要负责厨房用具的清洗、食品材料的初加工，或者根据公司规定完成其他相关工作