日本在抗日战争期间没有全面进攻延安的原因可以归纳为以下几点：
认知上的误判
日军最初认为中国是一个软弱的国家，认为清政府的腐败无法抵抗列强入侵，因此认为可以轻易占领中国。
日军的战略地图上，延安被视为一个不起眼的小点，他们的主要目标是占领中国的政治和经济中心。
战略重点的转移
随着战争的持续，日军在中国战场上的兵力开始捉襟见肘，特别是在太平洋战争爆发后，日军不得不将大量兵力调往太平洋战场。
日军原本的战略重点是针对国民政府，尤其是大城市和交通要道，而非偏远地区如延安。
兵力的不足
随着战争的进行，日军在中国战场上的兵力逐渐紧张，难以分出足够的兵力对延安进行大规模攻势。
自然地理的障碍
延安地势险要，周围环绕着陡峭的山脉和复杂的地形，形成了坚固的自然屏障。
黄河作为天然屏障，其湍急的水势和曲折的河道给日军的进攻计划增加了巨大的困难和风险。
八路军的抵抗
八路军在黄河边修建的防御线有效地阻止了日军的进攻，加之八路军的战斗力快速增长和提升，使得日军难以突破。
补给问题
日军若想攻入延安，必须越过黄河，而黄河的天然屏障和八路军的游击战术使得补给线难以维持，增加了进攻的难度。
政治和民众因素
延安是中国共产党中央的所在地，具有重要的政治意义。
民众支持国民政府抗日，蒋介石为了维持民心和抵抗力量，不敢轻易投降。
综合以上因素，可以看出，日本未能全面进攻延安是由于战略上的误判、战略重点的转移、兵力的不足、自然地理的障碍以及八路军的坚决抵抗等多重因素共同作用的结果