烙饼时可以使用以下几种油：
1. 植物油：如大豆油、色拉油，适合擀面饼坯时涂抹，使饼酥脆多层。
2. 动物油：在擀面饼坯时涂抹一层动物油或油酥，可增加饼的酥脆度。
3. 胡麻油：北方人常用，颜色金黄，味道浓郁，烙出的饼金黄酥脆。
4. 橄榄油：含有丰富的维生素和膳食纤维，适合制作葱油饼。
5. 菜籽油：颜色自然黄，含有丰富的维生素，烙饼颜色较黄。
6. 花生油：颜色深黄，烙的饼也黄，加热后香味浓郁。
选择哪种油取决于个人口味偏好和饼的风味要求。在烙饼时，注意油温不宜过高，以免破坏油的香气和饼的口感