芝士拉丝的原因主要归因于其酪蛋白分子的独特结构特性：
酪蛋白分子结构
酪蛋白是芝士中的主要蛋白质成分，在牛奶中以长链状存在，加热前这些长链蛋白质分子呈卷曲状态。
经过加工，酪蛋白分子会聚集排列成纤维状，形成奶酪的结构骨架。
加热影响
当芝士加热时，脂肪和蛋白质融化，原本卷曲的酪蛋白分子失去束缚，伸展成丝状。
加热还导致酪蛋白分子间的键快速断裂和重建，使得拉伸后的丝不易断裂。
融化性与拉伸性
芝士需要同时具备融化性和拉伸性：融化性是指加热后酪蛋白间位移容易，可流动；拉伸性是指受到持续拉力时，酪蛋白网络保持完整不破裂。
pH值影响
为了保证芝士的融化性和拉伸性，其pH值通常需要维持在5.0以上。
特定种类的芝士
并非所有奶酪都能拉丝，例如马苏里拉奶酪由于其独特的分子结构和加工方式，特别适用于制作拉丝效果，如披萨上的马苏里拉芝士。
总结来说，芝士拉丝的现象是加热过程中酪蛋白分子从卷曲状态伸展成丝状，并因为其结构的特性，能够在受到拉力时保持不断裂，从而形成我们看到的拉丝效果