要打发奶油至硬挺，请遵循以下步骤和技巧：
材料准备
选择脂肪含量至少为30%的淡奶油。
确保淡奶油在冷藏室中至少存放12小时，以保持其最佳状态。
容器和工具
使用干净、无水无油的容器。
打蛋器或电动搅拌器事先冷藏。
打发技巧
开始时，将打蛋器置于冰水中，以降低温度，帮助脂肪颗粒凝聚。
将淡奶油倒入容器，确保液体覆盖打蛋头的一半以上。
先用低速档搅拌一分钟，使糖和奶油混合均匀。
逐渐提高速度，继续搅拌至奶油出现明显纹路。
当提起打蛋器时，奶油能拉出尖角且不倒，此时奶油大约是6-7分发。
继续低速打发，直到奶油变得细腻且阻力增大，纹路清晰，此时大约是8分发。
如果奶油过于硬挺，可能是打发的过头了，此时可以尝试加入一些稀淡奶油搅拌以补救。
注意事项
奶油打发前的温度不应高于13°C，否则会变粘稠。
打发过程中，不要过度搅拌，以免奶油变硬或出现油水分离。
适量加入细砂糖或吉利丁片，以增加稳定性和稠度。
砂糖的比例建议为淡奶油：砂糖= 10 : 1。
请根据上述步骤和技巧进行操作，以达到理想的硬挺状态。