自制蛋糕不蓬松可能由多种因素造成，以下是一些常见原因及解决方法：
常见原因：
配方问题
面粉用量不当，过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。
糖的用量过多可能导致蛋糕膨胀过大，冷却时容易塌陷。
油脂用量过多会使蛋糕质地过于柔软，不易支撑。
泡打粉或发酵粉使用不当，用量不足或过多。
原材料品质问题
面粉品质不佳，蛋白质含量不足或筋力不足。
鸡蛋不新鲜，发泡力低。
工艺控制问题
搅拌不均匀，原料未充分混合。
烤箱温度设置不当，过高或过低。
装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够支撑。
烘烤过程中震动或打开烤箱门过早。
解决方法：
调整配方
确保面粉、糖和油脂的用量符合配方要求。
使用适量的泡打粉或发酵粉。
选用合适的面粉
使用低筋面粉或蛋糕粉，并可添加适量玉米淀粉。
正确打发蛋白
确保蛋白打发到干性发泡状态，即蛋白打发到倒立容器时不会流下。
搅拌均匀
确保所有原料充分搅拌均匀，特别是蛋黄和蛋白的混合。
控制烤箱温度和时间
根据配方要求预热烤箱，并严格控制烘烤时间和温度。
工艺细节
避免在蛋糕未完全定型前移动或震动。
在翻拌蛋糕糊时采用“快、准、匀”的手法，避免转圈搅拌。
通过以上方法，您应该能够改善蛋糕的蓬松度。