凉拌菜通常需要以下调料来调味：
基本调味料
蒜末：提供蒜香味和辛辣味，去腥增层次感。
辣椒：提供辣味，刺激食欲，常用小米辣和二荆条。
生抽：提供咸味和鲜味，增加色泽。
陈醋：提供酸味，提鲜，杀菌，有老陈醋、白醋、米醋等选择。
白糖：提供甜味，平衡咸味和酸味，使口感柔和。
香油：提供香气，增加口感润滑，有芝麻香和家用食用油可选。
其他常用调味料
香菜、葱花：提供清新香气，增加层次感。
生姜：提供辛辣姜味，去腥提鲜。
芥末：提供辛辣味，刺激味蕾，常用于海鲜类拌菜。
蚝油：提供鲜味和甜味，增加浓郁感。
花椒油：提供麻香味，增加复杂度。
芝麻酱、花生酱：提供浓香和黏稠口感。
豆瓣酱：提供鲜辣味和咸香味，增加色泽和风味。
特定凉拌菜酱料和配比（以果蔬类为例）：
蒜末：2茶勺
辣椒：1茶勺
芝麻油：1茶勺
生抽：3茶勺
老醋：3茶勺
白糖：1茶勺
料油和辣椒油（增加香气和辣味）：
料油：由大葱、小葱、洋葱等炸制而成，增加香气。
辣椒油：在料油基础上加辣椒粉制成，增加辣味。
蒜水（增强蒜香味）：
大蒜搅打成汁，增加凉拌菜的香味。
其他调料（根据个人口味调整）：
盐、味精、酱油、辣酱、亚麻籽油等。
以上调料可根据个人口味和具体菜品的需要进行适当调整。