外国人眼睛呈蓝色主要与以下因素有关：
遗传：
眼睛颜色的遗传基因起着关键作用，特定的基因组合决定了虹膜中色素的产生和分布。
色素沉着：
虹膜中色素含量少，尤其是黑色素缺乏，使得眼睛呈现蓝色。
虹膜结构：
虹膜的组织结构和纹理也会影响光线的散射和吸收，进而影响眼睛颜色。
光线折射：
光线在虹膜中的折射和反射方式不同，导致眼睛看起来是蓝色。
环境影响：
虽然相对较小，但长期的生活环境和某些环境因素可能对眼睛颜色有细微影响。
种族差异：
不同人种决定色素多少的显性基因数量不同，例如欧洲人种相较于蒙古人种，身体黑色素较少，因此他们的眼睛可能呈现浅蓝色。
基因突变：
大约在6000到10000年前，欧洲出现了一个影响OCA2基因的遗传突变，这个突变限制了虹膜中黑色素的生成，从而将原本的棕色眼睛“淡化”成了蓝色。
综上所述，外国人眼睛呈蓝色是多种因素共同作用的结果，包括遗传、种族差异、虹膜结构和基因突变等