胚芽米是一种在加工过程中能够保留其胚芽部分的精制米。胚芽位于胚轴的顶端，具有发育成胚叶并生长的能力，因此胚芽米也被称为具有生命力的“活米”。虽然胚芽在一粒大米中只占3%的重量，但其营养成分却占一粒米的50%左右，被誉为“天赐营养源”。
胚芽米具有以下特点：
营养价值高：
胚芽富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和微量元素。
口感独特：
蒸煮胚芽米时，加水量需稍多，并需要预先浸泡，蒸煮时间也需稍长，以获得更好的食味。
有助于健康：
长期食用胚芽米可以预防脚气病、口唇炎等疾病，对维护消化系统健康有益。
保质期短：
由于胚芽米含有较高的脂类物质，容易氧化和受微生物污染，因此需要新鲜加工并尽快食用。
胚芽米在日本、韩国以及欧美等发达国家非常受欢迎，并且正逐渐被中国等国家的消费者所认识和接受