自制香肠的食用时间取决于多个因素，包括制作方法、环境条件和个人口味偏好。以下是一些通用的指导时间：
晾晒时间
香肠在晾晒过程中，通常需要至少七天，最好两周以上，以确保风味和安全性。
晾晒时应注意避免强烈的阳光直射，以免影响口感和食品安全。
风干条件
在温度适宜且风力较大的情况下，7-10天可能就足够了。
如果阳光强烈或通风不佳，可能需要更长时间，比如15天以上。
个人口味
如果喜欢更有嚼劲的口感，可以适当延长晾晒时间。
如果喜欢较为柔软的质地，晾晒时间可以缩短。
储存方式
制作好的香肠可以放在冰箱冷冻层里保存，需要时取出解冻后食用。
请根据具体情况调整晾晒时间，并确保在安全卫生的条件下进行制作和储存。