夜市小吃种类繁多，以下是一些受欢迎的选择：
煎饼类小吃：
如手抓饼、煎杂粮饼、煎饼果子等，操作简单，口感酥脆，营养丰富，适合各年龄层顾客。
烤串类食物：
如烤鱿鱼、烤鸡翅膀、羊肉串、牛肉串等，肉质肥美，味道浓郁，是夜市中的热门选择。
水果类小吃：
如削皮后的西瓜、哈密瓜和菠萝等，既可以解渴又可以解馋，方便食客享用。
烧烤类：
包括烤羊肉串、烤鱼、烤鸡翅等，香气四溢，适合朋友聚会。
面食类：
如炒面、拉面、拌面、酸辣粉、米线等，口感丰富，搭配不同佐料和配菜。
小吃类：
如炸臭豆腐、炸鸡排、炸蚵仔煎、炸春卷等，香脆可口，搭配特制酱料。
粥品类：
如皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、绿豆粥等，口感细腻，营养丰富。
甜品类：
如糖水、冰粉、凉粉、水果沙拉等，既能满足甜食需求，又能消暑解渴。
地方特色小吃：
如四川的麻辣烫、湖南的臭豆腐、广东的肠粉等，代表当地饮食文化。
快餐类：
适合赶时间的顾客，如汉堡、炸鸡等。
选择夜市小吃时，可以考虑成本、利润、操作简便性以及顾客的喜好。同时，注意季节性因素，比如夏天更受欢迎的是清凉解暑的小吃，如凉粉、凉皮等。