学习制作卤水的途径有多种，以下是一些建议：
专业烹饪学校
四川新东方烹饪学校等专业烹饪学校提供卤菜制作课程。
职业培训学校和餐饮培训机构
如食为先小吃培训学校、煌旗小吃培训等，提供针对性的卤味制作课程。
线上教程
互联网上有许多卤味制作的在线教程和视频，可以自学卤味制作。
餐饮店实习
在当地知名的卤菜店实习，可以学习到实际的卤菜制作技术。
加盟连锁品牌
如果选择加盟某个卤味连锁品牌，通常会提供全套的培训和支持。
地方培训机构
如重庆品味轩餐饮卤菜培训、合肥佳茂餐饮卤菜培训班学校等。
选择培训机构时，可以考虑师资力量、教学设施、课程内容和学员反馈等因素。同时，也可以根据个人所在地区选择就近的培训机构进行学习。