炒菜时加醋有以下几个好处：
保持颜色：
醋可以帮助保持蔬菜的颜色，防止维生素C在高温下损失。
提味：
醋作为一种调味品，可以增加菜肴的风味，使口味更加丰富。
促进维生素C吸收：
醋的酸性环境有助于维生素C的稳定，从而促进人体对维生素C的吸收。
去腥解腻：
在烹饪鱼类或肉类时，醋能有效去除腥味和油腻感，增加食欲。
软化食材：
醋可以帮助软化某些食材，如鱼刺和肉类，使食用更加方便。
减少致癌因素：
醋可以抑制亚硝基化合物的形成，这种物质与消化道癌症有关。
在炒菜时，醋的添加时机也很重要，通常在原料入锅后马上加入一些，以及菜肴临出锅前适量添加，以发挥最佳效果。
希望这些信息对您有帮助，