氢化油是一种通过氢化处理过的油脂，其特点是在常温下为液态的植物油通过加氢工艺，转化为半固态或固态的形式。氢化处理的主要目的是提高油脂的稳定性、抗氧化性和耐用性。氢化油广泛应用于食品和化工工业，例如在烘焙食品（如蛋糕、饼干）、速食店炸制食品（如薯条、炸鸡）以及包装西点（如冰淇淋）等领域。
然而，氢化油中含有的反式脂肪酸对人体健康可能产生不利影响，如增加血清中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，促进动脉硬化，增加心血管疾病风险，影响婴幼儿和青少年的生长发育等。因此，许多国家已经开始限制氢化油的使用，以减少反式脂肪酸的摄入