酸度调节剂在食品工业中扮演着重要的角色，其主要作用包括：
调味作用：
通过改变和维持食品的酸度，改善食品的风味，使食物更加鲜美可口。
防腐作用：
通过降低食品的pH值，抑制多数细菌的生长，起到防腐效果。
抗氧化作用：
与金属离子结合，减少氧化催化活性，防止食品氧化变质。
缓冲作用：
与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，维持食品在加工和储存过程中pH值的稳定。
改善食品质地：
在凝胶、干酪、果冻等产品中，通过调整pH值，维持最佳形态和韧度。
形成特征风味：
作为香味辅助剂，增强或修饰食品中的香味，如柠檬酸可掩蔽或减少异味。
螯合作用：
避免氧化变色，与其他添加剂一起使用时，可增强抗氧化效果。
常见的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸等，它们不仅安全而且广泛使用于各类食品中