自制酸奶的发酵时间通常取决于所使用的发酵剂类型、环境温度以及牛奶的初始温度。以下是一些基本的指导时间和条件：
1. 使用酸奶发酵剂：
发酵时间一般在8至12小时之间。
环境温度较高时（如夏季30℃以上），发酵时间会缩短。
环境温度较低时，需要适当延长发酵时间。
2. 使用纯酸奶作为发酵源：
发酵时间通常在6至8小时。
如果牛奶是冷藏的，需要适当延长发酵时间。
3. 注意事项：
发酵温度最好维持在约43摄氏度左右，以利于乳酸菌的活性。
制作器皿的密封程度也会影响发酵时间，密封得越好，发酵速度越快。
发酵时间不宜过长，以避免污染和口感变差。
请根据您的具体情况调整发酵时间，并确保在干净卫生的环境中进行制作。