生姜的收获时间取决于种植的地区、季节以及品种。以下是生姜收获的一般时间指南：
春季栽培的生姜：一般在秋季收获，大约在9月至11月，当植株地上部分开始枯黄，地下根茎生长停止时即可收获。
秋季栽培的生姜：收获时间通常在冬季，12月至来年2月，当植株地上部分逐渐枯黄，地下根茎饱满时进行收获。
种姜（娘姜）：收获时间一般在6月下旬至7月上旬。
嫩姜：收获时间一般在9月至10月份上旬。
老姜：收获时间一般在11月份上旬。
生姜的生长周期约为8到10个月，从播种到收获。不过，实际收获时间可能会因种植条件和地区气候差异而有所不同。在温暖湿润的地区，可能实现一年多次种植和收成，而在温带地区，通常只种植一季或两季