麦当劳使用的油主要是氢化植物油，这是一种人工油脂，包括奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。氢化植物油是在一定的温度和压力下，通过加入氢催化而制成的，它可以使食物更加酥脆，并延长食物的保质期。
此外，麦当劳在不同地区可能会使用不同的油，例如在韩国，麦当劳将烹饪油从棕榈油和大豆油混合油改为葵花籽油，因为葵花籽油含有较低的饱和脂肪酸和反式脂肪，以及较高的不饱和脂肪酸和维生素E，并且对环境较为友好。
请注意，虽然氢化植物油在食品加工中有广泛应用，但未完全氢化的氢化植物油可能对人体健康有害。另外，反复使用煎炸油可能会产生致癌物质，因此麦当劳和其他餐饮业者需要谨慎处理食用油的使用和更换