卤菜和凉拌菜是中国传统美食的重要组成部分，品种繁多，各具特色。以下是一些常见的卤菜和凉拌菜品种：
卤菜
卤鸡腿：
肉质鲜嫩，有嚼劲。
卤豆腐：
豆腐入味，口感鲜美。
卤猪蹄：
猪蹄煮软后腌制，味道香醇。
卤鸭舌：
鸭舌煮熟后腌制，有独特口感。
夫妻肺片：
以牛肉、牛杂为主，配以辣椒油、花椒等调料。
四川泡菜：
以泡姜、泡菜、泡萝卜等为主，酸辣可口。
东北大拉皮：
宽面条搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜。
五香炝花生：
花生米拌上盐、糖、味精、香油等调料。
凉拌一夫：
西兰花、西红柿、藕片等拌上芝麻酱、盐、糖、醋等调料。
糖醋白藕：
藕片烫熟后拌上白醋、糖、香油等调料。
凉拌菜
凉拌黄瓜：
黄瓜切丝后加入调味料拌匀，清爽开胃。
凉拌海带丝：
海带丝凉拌，口感爽脆。
凉拌木耳：
木耳润滑爽口，配上蒜泥和酱油，美味可口。
拍黄瓜：
黄瓜拍松后拌制，清凉爽口，适合夏季食用。
老醋花生米：
山西风味，常吃可增强记忆力、健脑。
凉拌木耳豆皮：
木耳和豆腐皮搭配，营养丰富。
夫妻肺片：
牛肉、牛杂切片，拌以辣椒油、花椒等调料。
四川泡菜：
泡姜、泡萝卜等泡菜，酸辣可口。
东北大拉皮：
宽面条搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜。
五香炝花生：
花生米拌上盐、糖、味精、香油等调料。
凉拌一夫：
西兰花、西红柿、藕片等拌上芝麻酱、盐、糖、醋等调料。
糖醋白藕：
藕片烫熟后拌上白醋、糖、香油等调料。
这些卤菜和凉拌菜不仅口感丰富，而且色香味俱佳，适合作为正餐或小吃享用。