松鼠桂鱼的制作步骤中，炸鱼的时间通常为10到15分钟。以下是具体的步骤：
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
2. 用斜刀将鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。
3. 鱼肉斜切45度，打上花刀，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
5. 起锅烧油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅中炸数分钟，炸至呈金黄色捞出。
6. 另起锅，放入番茄酱、白糖、白醋、水、水淀粉，使之成为粘稠状，浇在炸好的鱼肉上。
7. 最后，撒上炒香的松子即可。
请根据实际油温和个人口味调整炸鱼的时间，以确保鱼肉达到理想的酥脆程度