北京填鸭是北京地区特有的鸭子品种，其肉质鲜嫩、皮下脂肪丰富，是制作北京烤鸭的理想原料。北京填鸭之所以被选用，主要是因为其独特的饲养方法，即通过人工填食的方式让鸭子快速增肥。以下是几个关键点：
饲养方法：
北京填鸭在幼鸭长到一定体重和年龄后，通过人工填食，每6小时填一次，每天4次，一般填饲7天以上，使得鸭子迅速肥胖起来。
肉质特点：
填鸭饲养的北京鸭，肉质鲜嫩多油，皮厚肉嫩，香气内敛，烤制后放凉不蘸调料依然鲜香无腥味。
历史传承：
北京填鸭的饲养方法有悠久的历史，起源于中国南北朝时期，经过历代劳动人民的精心培育和品种改良，形成了今天的北京鸭品种。
文化意义：
北京填鸭不仅仅是一种食品，它还承载了丰富的文化内涵，是北京烤鸭这一传统美食的重要组成部分。
现代适应：
虽然传统的北京填鸭饲养方法仍然被使用，但现代消费者对于食物的口感和健康有着更高的要求，因此，一些烤鸭店也会选择肥肉分布更均匀的鸭子来适应现代口味。
北京填鸭因其独特的饲养工艺和优质的肉质，成为制作北京烤鸭不可或缺的原料，也是北京饮食文化的一个重要标志