蛋糕在烘烤过程中开裂可能由以下几个原因造成：
温度控制不当
如果烤箱温度设置过高，蛋糕表面会迅速升温，导致表面结皮，而内部还未完全膨胀，从而引起开裂。
烤箱的实际温度可能因品牌、型号或个体差异而异，需要根据实际情况调整。
配方问题
蛋糕配方中水分比例不当，如水分添加量过少，会导致蛋糕口感发干且容易开裂。
蛋白打发程度不适宜，如过度打发，会使蛋糕烘烤时失去黏性，容易开裂。
模具问题
如果模具未涂足够的脱模油或使用非不粘材质，烘烤过程中蛋糕可能扒壁，导致开裂。
烘烤时间和方法
烘烤时间过长或方法不当，如使用空气炸锅时底部温度过高，都可能导致蛋糕体上升速度过快而开裂。
可以尝试调整温度和时间，比如降低温度、延长时间或使用低温爬升法。
材料处理
面糊搅拌过度可能产生过多气泡，烘烤时气泡破裂也会导致开裂。
材料混合不均匀，如面粉没有翻拌均匀，也会影响蛋糕的质量。
为了减少蛋糕开裂的风险，可以尝试以下措施：
精确控制烤箱温度，并密切关注蛋糕烘烤状态，适时调整。
调整配方中的水分比例，确保蛋白打发到恰当的程度。
使用合适的模具，并涂适量的脱模油。
根据烤箱特性调整烘烤时间和方法。
注意面糊的搅拌程度，避免过度搅拌。