白酒的原料主要包括以下几类：
粮食类原料
高粱：含直链淀粉和支链淀粉，结构紧密或疏松，是酿造白酒的主要原料之一。
玉米：含有较高的脂肪，蒸煮后需注意避免氧化产生异味。
大麦：含有丰富的淀粉和蛋白质，适合制曲和酿酒。
大米：淀粉含量高，质地纯正，结构疏松，利于糊化。
糯米：淀粉含量高，几乎为支链淀粉，需与其他原料配合使用。
薯类原料
甘薯（红薯）：含糖量高，适合酿酒。
木薯：含糖量高，适合酿酒。
含糖类原料
甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等，可以提供发酵所需的糖分。
野生植物类原料
橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，可以作为代用原料。
其他类原料
高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为酿酒的辅助原料。
白酒的酿造过程通常包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等环节。原料的选择和质量直接影响着白酒的口感和风味。不同原料因其成分和特性不同，会酿造出风格迥异的白酒