常见的咸菜种类繁多，以下是一些例子：
腌萝卜：
用盐腌制，加入酱油、醋、糖和辣椒等调料，口感脆嫩，酸甜微辣。
腌黄瓜：
黄瓜用盐腌制后，加入醋、糖、酱油和蒜片等调料，口感爽脆开胃。
腌白菜：
白菜用盐腌制，有时加入辣椒、大蒜、姜等调料，味道酸咸可口。
腌辣椒：
新鲜辣椒用盐、糖、醋等调料腌制，酸辣可口，色泽鲜亮。
大头菜：
切片晒干后，用盐和各种香料腌制，香味浓郁。
酸菜：
大白菜用盐腌制后自然发酵，酸爽可口，适合搭配肉类。
雪里红：
芥菜类蔬菜腌制而成，开胃消食。
东北酸菜：
大白菜腌制，味道酸爽，适合炖菜。
湖南剁椒：
红辣椒剁碎加盐腌制，鲜辣可口，是湘菜中常用调料。
潮汕咸菜：
芥菜腌制，色泽金黄，口感爽脆，味道咸中带甘。
糖蒜：
糖醋蒜，适合与肉类搭配。
天津冬菜：
用特定白菜和蒜腌制，味道丰富。
萝卜干：
萝卜切片晾晒后腌制，口感脆嫩，味道鲜美。
木瓜丝：
以木瓜为主要原料，酸辣可口。
酱菜：
用酱油、虾油等腌制，口味丰富。
这些咸菜各具特色，有的适合作为开胃小菜，有的适合搭配主食，有的适合作为菜肴的配料。不同地区有其特有的腌制方法和口味，丰富了中华美食文化