芝士不拉丝可能有以下几个原因：
芝士种类：
不是所有种类的芝士都能拉丝，例如某些芝士片由于其特殊的组织结构，通常不会拉丝。
芝士质量：
质量不佳的芝士可能含有较多的乳酪蛋白质，加热后不易形成拉丝效果。
新鲜度：
芝士的新鲜度会影响其拉丝能力，如果芝士变干、发黄或口感不顺滑，则可能不拉丝。
加热温度：
芝士需要加热至适当温度才能融化并拉丝，温度不够或加热时间过长都可能导致不拉丝。
芝士用量：
如果使用的芝士量太少，可能无法形成足够的拉丝效果。
芝士状态：
芝士如果太干或者冷却，也会影响其拉丝能力。
如果需要制作拉丝效果，可以尝试调整加热温度、芝士种类和用量，并确保芝士新鲜