惠州的火锅店种类繁多，以下是一些推荐：
汤响自助回转火锅百汇
地址：惠城区 华贸天地B1楼
人均：36元
营业时间：11:30-20:00
海底捞火锅（华贸店）
地址：华贸新天地4楼
特色：服务贴心，提供各种便利设施。
汕头八合里海记牛肉火锅
地址：麦兴路10-8号
特色：潮汕牛肉火锅，肉质新鲜，不注水。
蜀九香
地址：金山湖方直广场三楼
特色：正宗的川味火锅，牛油锅底麻辣鲜香。
小肥羊
特色：秘制锅底，新鲜牛羊肉，被誉为“中华第一锅”。
集渔泰式海鲜火锅（风尚国际店）
地址：外语麦地路58号风尚国际大厦202号
特色：普吉岛风味，新鲜海鲜，特色小吃甜品。
贤合庄卤味火锅（华都店）
地址：淡水开城大道北华都广场1楼115-2号铺
特色：明星打卡，新菜式丰富。
老船长市井火锅
地址：惠州市惠城区沙上街15号
营业时间：10:00-22:00
特色：地道重庆麻辣火锅，新鲜食材。
以上信息根据发布时间整理，建议在前往前进行最新信息确认。希望您在惠州享受美味的火锅体验!