腌制咸菜的安全食用时间取决于亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在腌制过程中会由蔬菜中的硝酸盐转化而来，其含量在腌制初期会上升，达到一个高峰，然后随着时间推移逐渐下降。以下是有关腌制咸菜食用时间的关键信息：
1. 腌制2天以内或20天以上的咸菜通常被认为是安全的。
2. 在腌制的前几天（通常是第3到8天），亚硝酸盐含量会达到最高峰。
3. 从第9天开始，亚硝酸盐含量会逐渐下降，20天后通常基本消失。
4. 腌制时间过短（如2天以内）或过长（如超过一个月）都可能不利于健康，因此推荐在腌制20天以上再食用。
5. 腌制过程中，可以通过水煮、日照或热水清洗等方法降低咸菜中的亚硝酸盐残留。
6. 腌制时应注意选择适合的蔬菜品种，并注意腌制环境的温度和盐分条件，以减少亚硝酸盐的产生。
综上所述，为了安全起见，建议腌制咸菜至少等待20天以上再食用。