鱿鱼吃起来酸的原因可能有以下几点：
甜味肽和乳酸
鱿鱼中含有的甜味肽在消化过程中分解成氨基酸，这些氨基酸进一步代谢可能产生乳酸，给鱿鱼带来酸味。
新鲜度
如果鱿鱼不新鲜，其蛋白质可能会分解产生氨基酸，进而影响口感，使鱿鱼吃起来酸酸的。
加工和烹饪
在烹饪过程中，如果鱿鱼与酸性食材（如柠檬、醋）接触，或者烹饪方法不当（如时间过长、火候过大），都可能导致酸味更加明显。
变质的标志
鱿鱼变质通常会有腥臭味，而不是酸味。如果鱿鱼发酸，可能意味着它已经变质，不宜食用。
总结来说，鱿鱼的酸味主要来源于其自身含有的甜味肽和乳酸，以及加工烹饪过程中与酸性食材的相互作用。如果鱿鱼出现酸味，并且伴随有异味，建议不再食用，以免影响健康