马坝香米之所以具有香味，主要是因为以下几个因素：
基因因素：
科学家通过研究发现，香米的香味与水稻的基因有关。具体而言，控制米香的基因位点位于水稻8号染色体的第7外显子。
环境因素：
香米的生长环境对其香味的形成至关重要。适宜的气候、土壤成分（如富含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素的土壤）以及优质的水源都对香米的香味产生有显著影响。
加工方法：
在加工过程中，糙米相对于精米能更好地保留香味物质，因为精米在加工过程中会去除稻壳和糙米皮层，导致香味物质的损失。
特定的香味物质：
香米中含有的2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）是一种具有独特香味的物质，它在香米中的含量明显高于普通大米，是产生香气的关键化合物之一。
马坝香米正是在这样特殊的自然条件下生长，并且其香味物质含量丰富，使得它具有独特的香味。这种香味不仅仅是感官上的享受，也与营养价值和健康有关。