高汤的保存和使用方法如下：
冷藏保存
高汤在制作后应立即冷藏，建议在2-3天内食用完毕，以保证口感和食品安全。
冷冻保存
高汤可以冷冻保存数月至一年。
冷冻前，高汤应先冷却至室温，然后分装到适当大小的密封容器中冷冻。
煮沸保存
高汤每天烧开1-2次，并继续加水及骨头煮，理论上可以使高汤保持较长时间的品质，但通常建议2-3天内使用完毕。
注意事项
高汤中的营养物质丰富，长时间存放容易滋生细菌，因此无论每日使用与否，建议加热一次后重新冷却冷藏。
自制高汤最好在一周内食用完毕，超市购买的包装高汤根据包装说明保存。
请根据具体情况选择合适的保存方法，并注意观察高汤的状态，如有异味或颜色改变，请立即丢弃。