馒头结实的常见原因包括：
酵母用量不足：
酵母是馒头发酵的关键，如果酵母放得太少或者没有完全发酵好，馒头就会硬邦邦的。
发酵时间不当：
发酵时间过长或过短都会影响馒头的质量。发酵不足会使面团骨架弱化，而发酵过度可能导致面团失去弹性。
和面水分不适宜：
和面时水分过多或过少都会影响面团的质地。冬季和面应稍软，夏季稍硬，以利于发酵。
醒发时间不足：
醒发（二次发酵）时间过短，馒头内部气体未能充分膨胀，导致口感硬实。
操作技术问题：
如面团受到冷风吹袭或过度搅拌，都可能导致馒头表皮发硬。
面粉质量问题：
使用质量较差的面粉也可能导致馒头质地偏硬。
要制作出结实的馒头，可以注意以下几点：
使用适量的酵母，并确保酵母充分激活。
控制好发酵时间，避免过度或不足。
和面时使用适宜温度的水。
保证足够的醒发时间。
注意操作过程中避免面团受冷风吹袭或过度搅拌。
选择高质量的面粉