发面的时间取决于多个因素，包括酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些概括性的信息：
酵母活性与环境温度：在温暖的环境（如夏季室温20℃~30℃）中，酵母活性高，发酵时间短，大约15分钟至3小时不等。而在冷的环境（如冬季气温低于10℃）中，酵母活性低，发酵时间长，可能需要3小时以上。
酵母用量与水温：酵母质量好且用量适宜，和面时水温适中（不超过45℃），发酵时间会相对较短。
其他因素：面粉的质量、酵母的种类（如鲜酵母、含糖干酵母、无糖干酵母）也会影响发酵时间。
建议：
夏季使用凉水发面大约需要1~2小时。
冬季可能需要2~4小时，或可加温水加速发酵。
面团发酵至体积增大一倍，并散发出糯米酒的香气时通常表示发酵完成。
发面时，环境温度最好保持在酵母菌活动的最佳温度（约38℃）左右。
请根据具体情况调整发酵时间，并注意观察面团的状况，以确保发酵适度