焯水是一种常见的烹饪技巧，主要目的是：
去除血水和杂质：
通过将肉类放入热水中加热，可以去除肉中的血液和杂质，使肉质更加鲜嫩。
定型：
焯水过程中，肉类受热会收缩变形，有助于保持肉类的形状。
减少腥味：
可以去除肉类原料的腥膻异味，提升菜肴的香气和口感。
节省燃料和时间：
焯水可以减少正式烹调时间，节省燃料。
营养保留：
焯水有助于锁住肉类中的营养成分，避免在烹饪过程中流失。
降低细菌和寄生虫感染风险：
通过高温处理，可以杀死部分细菌和寄生虫。
易于消化吸收：
焯水处理后的肉类更容易被人体消化吸收，减轻消化系统的负担。
焯水的方法通常是将肉类原料放入沸水中煮至半熟或全熟，然后取出沥干。对于不同的肉类和烹饪方法，焯水的方法和时间可能会有所不同。例如，熬煮牛肉汤时，不焯水可以更好地保留其独特的口感和风味。
焯水不仅适用于肉类，也适用于大部分蔬菜，它可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，同时具有杀菌消毒的作用