古代人们使用的食用油主要有以下几种：
动物油脂
猪油：古代中国广泛使用，尤其是猪肉，被称为“膏”。
牛油：在春天用来煎小羊和乳猪。
羊油：在冬天用来煎鲜鱼和大雁。
狗油：在夏天用来煎野鸡和鱼干。
植物油脂
芝麻油：古代称为“胡麻油”或“脂麻油”，在三国时代开始用于烹饪。
菜籽油：在宋代开始有食用植物油的记录。
茶油：我国特有的传统食用植物油，历史源远流长。
大豆油：在宋代以后开始有食用植物油的记录。
花生油：在清朝时期开始流行。
不同季节，人们会根据当时的饮食习惯和食材的可用性选择不同的油进行烹饪。随着技术的发展，植物油的种类和用途也变得更加丰富