厨师长是餐饮行业中至关重要的角色，其职责通常包括以下几个方面：
菜单管理
确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法以及销售价格。
制定菜单，并根据市场需求和顾客反馈进行调整。
厨房管理
监督厨房工作，确保食品制作流程标准化，管理食品原料，合理控制食材成本。
合理安排厨房工作岗位，确保厨房工作正常运转。
质量控制
对菜品质量进行现场指导和把关，确保菜肴符合规格标准。
听取客人意见，了解销售情况，不断提高食品质量。
成本控制
控制厨房成本，包括原材料采购、库存管理以及减少浪费。
参与制定门店经营目标和成本预算，有效控制成本，保证毛利。
卫生与安全
负责厨房的卫生工作，确保环境卫生、食品卫生和个人卫生。
监督厨房员工遵守食品安全法规，防止食物中毒事故发生。
人员管理
了解员工情况，根据特长安排工作，合理调配厨房人员。
对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助提高工作能力。
沟通协调
与前厅部门保持良好沟通，协调各部门工作，确保服务顺畅。
参与重要宴会的设计，亲自负责烹制，确保万无一失。
培训与发展
组织厨师培训，提高团队技能和服务水平。
定期组织厨师上技术课，进行业务培训考核。
应急处理
处理客人投诉，及时解决工作中出现的问题。
应对突发事件，如食品短缺或设备故障。
其他任务
完成上级交办的其他任务，参与餐饮营销政策制定，协助实施。
以上是厨师长的一些典型职责，具体工作内容可能会根据餐厅的规模、类型和所在地区的法规有所不同。