关于海参的糖干和淡干加工方式，以下是它们的主要区别和推荐选择：
淡干海参
加工方法：通过去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥等步骤制成。
含盐量：国家规定淡干海参的含盐量应在5%-10%之间。
营养价值：能最大限度保留海参的原有营养价值。
泡发率：通常能达到10倍以上。
外观：表皮和细节清晰，呈自然黑褐色或灰棕色。
口感：肉质厚实，有嚼劲，味道淡。
推荐：淡干海参是首选，因为它无添加、营养保留好，且方便储藏。
糖干海参
加工方法：在盐干的基础上，将少量盐替换成大量糖，增加重量。
含糖量：通常在20%-40%之间。
营养价值：因糖分添加，营养价值流失严重。
泡发率：泡发率较低，可能只有2-3倍。
外观：参体乌黑发亮，品相较好。
口感：口感偏甜，肉质较软。
不推荐：糖干海参因营养价值低和可能存在的食品安全问题，不建议购买。
盐干海参
加工方法：通过盐渍海参后，再进行烘干和自然晾晒。
含盐量：国家规定盐干海参的含盐量不得超过40%。
营养价值：加工过程中造成营养流失，营养残留不足10%。
泡发率：泡发率通常在5倍左右。
外观：表面有盐结晶，呈盐白色。
口感：口感咸鲜。
推荐：盐干海参虽然含盐量较高，但营养价值相对淡干海参仍有所保留，如果选择得当，可以作为次选。
总结
淡干海参因其高营养价值和良好的加工方法，是推荐的选择。糖干海参因营养价值低和食品安全问题，不建议购买。盐干海参虽然含盐量高，但营养价值相对淡干海参有所保留，如果选择得当，可以作为次选。