火锅底料的用量取决于多个因素，包括底料的类型、个人口味偏好、食用人数以及所搭配的食材种类。以下是一些基本的指导信息，帮助你确定火锅底料的用量：
底料类型
牛油或猪油的比例通常占总重量的35%-40%。
辣椒的用量大约是1000克底料中200-250克，占比20%-25%。
香料如桂皮、八角、草果等的比例通常为1.5%、1%、0.8%等。
个人口味
如果喜欢味道较重的火锅，可以适当增加底料的比例。
对于口味清淡的火锅，可以减少底料用量。
食用人数
一人一锅的情况下，150克无渣底料通常足够。
人多时，可以根据实际情况适量增加底料。
食材搭配
火锅底料的种类（如骨头浓汤、鱼汤底料、仔鸡汤底料等）也会影响底料的用量。
其他注意事项
香料在炒制前应剪成2寸长的小段，并用温水泡发20分钟，特别是花椒，需要完全涨开以释放香气。
火锅底料炒制时要用小火，避免原料炒糊，并确保香料充分渗出。
请根据以上信息，结合实际情况调整火锅底料的用量。