馅饼皮发硬可能由以下几个原因造成：
和面问题
面团可能没有发好或者放置时间过长，导致面筋松弛，面团变硬。
和面时水分不足，面团太硬，或者和面时使用了过多的面粉，导致面团过硬。
烘烤问题
烙制时火候过大或时间过长，导致饼皮表面迅速干燥变硬，内部未能充分膨胀。
烘烤时温度不均匀，导致饼皮局部过热而硬化。
存储问题
面粉存放环境潮湿，导致面粉吸湿变硬，进而影响面团质地。
馅饼存放时间过长，导致饼皮变硬。
解决方案：
确保面团充分发酵，并控制好和面的水分比例，使面团达到适当的软硬程度。
控制烙制时的火候和时间，保持中小火，避免饼皮过快干燥。
储存面粉和馅饼时保持干燥通风的环境，避免吸湿变硬。
请根据这些可能的原因调整你的馅饼制作方法，以获得更柔软的口感