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冬瓜为什么是苦的

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冬瓜发苦通常是因为葫芦素含量增加。葫芦素是一种植物激素，当冬瓜与其他植物杂交种植或在天气炎热时，葫芦素含量会增加，导致冬瓜变苦。这是冬瓜的一种自我保护机制，防止被其他生物食用。如果冬瓜在煮的过程中连藤蔓一起煮，藤蔓中含有的葫芦素也可能导致冬瓜变苦。

需要注意的是，如果冬瓜发苦，可能已经变质或受到细菌污染，食用后可能会引起肠胃疾病，因此建议丢弃，不宜食用

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