小龙虾产业在中国的发展前景是积极的，以下是一些关键点：
市场增长：
小龙虾市场近年来经历了快速增长，成为夜宵市场的热门选择，并且产业链条完整，包括苗种繁育、健康养殖、加工流通和餐饮等环节。
产值分布：
在小龙虾产业中，第三产业（餐饮业）占据了主导地位，产值占比达到73.9%。
产量趋势：
自2003年以来，中国小龙虾的养殖产量总体呈上升趋势，特别是从2013年起，年增长率逐年增加。
政策支持：
国家对小龙虾稻田养殖的扶持，以及稻渔综合种养政策，将推动小龙虾养殖向规范化和标准化发展。
消费趋势：
小龙虾消费量稳步增长，餐饮消费和加工消费均保持稳定增长，且小龙虾具有社交属性，适合作为品牌餐饮店和大排档的主打产品。
养殖技术：
随着养殖技术的成熟和养殖面积的扩大，小龙虾产量有望成倍增加，但市场最终可能会趋于饱和，价格可能下跌。
地域特色：
盱眙等地区利用当地资源和地理优势，发展龙虾产业，带动了当地经济，提高了龙虾的知名度。
新型养殖方法：
温室大棚养殖小龙虾等新型养殖方法提供了市场机遇，可以在冬季提供新鲜供应，但同时也存在风险。
综上所述，小龙虾产业在中国有着广阔的发展前景，但市场可能会逐渐饱和，养殖者需要关注技术进步、市场变化和政策导向，以适应不断变化的市场环境。