老面头，又称老面或面头，是一种传统的面食发酵剂，通常由上一次发酵剩余的面团或者面肥（面种）制成。以下是制作老面头的基本步骤：
材料准备
面粉：250克
温水：150克
盐：适量（可选）
酵母：适量（可选）
制作步骤
准备材料：
将面粉倒入一个干净无水滴的面盆中。
和面：
慢慢将温水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成粘稠的面絮状。
揉面：
将面絮揉成面团，并确保面光、盆光、手光。
发酵：
根据季节不同，采取不同的保温措施。冬季可用保鲜膜包好放在热源旁，夏季可盖盖子或倒扣面盆，春秋季节用温毛巾盖住放在热炕上，保持温度在25℃左右。
二次发酵：
经过约12小时，再次揉搓面团，然后继续保温发酵约24小时，直至面团有酸味并出现蜂窝状。
小贴士
面团的软硬需要根据季节和室温适当调整。
发酵的时间和效果与老面的活力有关，如果活力不足，可以加入酵母促进发酵。
制作好的老面头可以用于制作各种面食，如馒头、包子等。