制作嫩排骨的关键步骤包括：
选材 ：选择新鲜、肉质紧实的排骨，避免选择老化或变质的排骨。预处理
清洗排骨，去除血水和杂质。
使用食用碱淀粉水浸泡排骨，帮助去除腥味和表面脏物，但注意不要泡太久以免失去肉香。
焯水：
将清洗干净的排骨放入冷水中焯水，去除血水，避免使用温水或热水，以免肉质变紧。
腌制
腌制排骨，使用酱油、盐、糖、蒜末、五香粉等调料，根据个人口味调整，腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
炒制：
将腌制好的排骨进行爆炒，以增加香味和使肉质更紧实。
炖煮
使用中小火慢炖排骨，炖煮时间根据排骨的种类和大小调整，通常需炖60-90分钟，直至肉质软烂。
可以加入蔬菜如胡萝卜、土豆、香菇等，增加汤的丰富度和味道。
收汁：
炖煮完成后，可用大火收汁，使排骨表面焦香，增加口感。
其他技巧
在腌制排骨时，最后可加入少量干淀粉拌匀，帮助锁住肉汁。
煎香排骨，使表面微黄，锁住内部肉汁。
使用压力锅或炖盅炖排骨，可缩短时间，达到更好的嫩烂效果。
以上步骤和技巧可以帮助您制作出嫩滑可口的排骨。请根据个人口味和实际情况适当调整