米的种类繁多，根据不同的分类标准，可以分为以下几种主要类型：
按品种分类
籼米：由籼型非糯性稻谷制成，米粒细长形，分为早籼米和晚籼米。
粳米：由粳性非糯性稻谷制成，米粒椭圆形，分为早粳米和晚粳米。
糯米：由糯性稻谷制成，乳白色不透明，分为籼糯米和粳糯米。
按加工精度分类
糙米：脱壳后保留部分外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，营养价值较高。
胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳。
白米（精制米）：糙米经继续加工，碾去皮层和胚，基本上只剩下胚乳。
按特殊类型分类
有机米：在种植过程中不使用化学合成农药及化学肥料，采用有机方式管理。
免淘洗米：不必淘洗可以直接蒸煮食用的大米，保留了胚芽与糊粉层部分。
蒸谷米：经过水热处理后的大米。
营养强化米：在普通大米中添加某些营养素。
速食米：加工处理后，可以开水浸泡或短时间煮沸即可食用。
按地域特色分类
东北大米、 泰国香米、 紫米、 黑米等，各有特色。
这些分类方法可以帮助消费者根据自己的口味偏好、营养需求以及地区特色选择合适的米种