擀面皮是中国西北地区非常受欢迎的一种传统小吃，其中尤以陕西的宝鸡市岐山县出产的擀面皮最为著名。宝鸡擀面皮以其Q弹爽滑、酸辣交织、香辣过瘾的独特风味而著称，是陕西凉皮中的佼佼者。
制作工艺：
擀面皮的制作方法是将面粉擀成面，然后蒸熟，最后切成条状。
口感特点：
擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性，吃起来筋斗劲道、柔软、凉香、酸辣可口。
调料：
擀面皮的味道主要取决于辣椒油的制作，辣椒油的制作讲究，需要将辣椒面与花椒、茴香等大料小火熬制，越熬越辣，越熬越香。
历史传承：
岐山擀面皮有着悠久的历史，相传起源于清朝康熙年间，由王同江从北京皇宫带回故乡并传授技艺。
地域特色：
宝鸡擀面皮不仅是关中西府地区小吃的代表，也是陕西最具代表性的小吃之一。
因此，可以说，在陕西乃至西北地区，宝鸡市岐山县的擀面皮是最具特色和口味的，深受当地人及外来游客的喜爱