蜂蜜结晶是一种常见的自然现象，主要由以下几个因素导致：
成分：
蜂蜜中葡萄糖含量较高时，容易结晶。例如油菜花蜜、椴树蜜等葡萄糖含量高的蜜种较易结晶。
温度：
在低温环境下，蜂蜜更易结晶。一般13-14摄氏度左右是常见的促使结晶的温度范围。
含水量：
含水量低的蜂蜜，结晶可能性大。含水量过高时，结晶相对困难。
存储时间：
存放时间较长，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核逐渐增多、变大，容易形成结晶。
蜜源种类：
不同蜜源植物产出的蜂蜜，结晶的难易程度不同。例如，荆条蜜比洋槐蜜容易结晶。
蜂蜜结晶是物理变化的结果，不影响蜂蜜的营养成分和食用价值。结晶的晶体主要是葡萄糖，不是蜂蜜中掺入了白糖。蜂蜜结晶是蜂蜜纯净的标志之一